La cucina togolese è varia e diversificata grazie alla moltitudine di etnie e comunità che popolano il paese. Da una regione all'altra, da un gruppo comunitario all'altro, i piatti e i pasti variano. Ognuno si ingegna per offrire i migliori piatti possibili. Gli alimenti essenziali di questa cucina sono il mais, la manioca, l'igname e il riso. Li troverete in molti piatti locali.

Ecco i piatti che dovete assolutamente assaggiare durante il vostro soggiorno a Togo:

AKOUME

Moltissimi piatti togolesi si mangiano con la « pasta » di mais, l'akoumé. Questo alimento si abbina perfettamente con la maggior parte dei sughi. Saper preparare l'akoumé è la base della cucina togolese. È un piatto saporito che dovete assolutamente provare una volta arrivati a Togo.

AYIMOLU

L'ayimolu, un altro piatto da provare! Per apprezzare al meglio il piatto ayimolu è consigliabile accompagnarlo con il peperoncino nero yebessé fion-fion o con peperoncino in polvere e cipolle ripassate a lungo nell'olio. Non è raro trovare per le strade di Lomé o di Tsévié venditori di ayimolu! I togolesi adorano questo piatto molto appetitoso.

FOUFOU

Se c'è un piatto che si ritrova abbondantemente tra le pietanze della popolazione delle regioni del nord Togo, è proprio il foufou, preparato a base di igname schiacciata. L'igname è un tubero che si coltiva nelle regioni tropicali. Possiede un grande valore nutrizionale: ricco di amido, fosforo, potassio, manganese, rame, vitamine B1 e B6...

Un buon piatto di foufou è spesso accompagnato da sugo d'arachidi, sugo di grani o di noce di palma.

DJENKOUME

La ricetta originale si prepara con il pollo, da cui il nome « pollo djénkoumé ». Questo piatto può essere preparato anche a base di faraona. È un mix di pasta rossa condita con pomodori e spezie, il tutto accompagnato da pollo arrosto o carne di faraona. Perfetto per scacciare la fame!

PINON

In generale, il pinon è uno dei piatti più consumati. Avrete capito, questo piatto di verdure saltate, pieno di grossi pezzi di carne di manzo, è semplicemente un'irrinunciabile delizia quando si parla di cucina togolese. Il pinon procura sensazioni che nessuno può spiegare. Bisogna assaggiare per capire. Vi farete un vero piacere.

KHOM

Un piatto da assaggiare assolutamente! Si tratta del Khom, preparato a base di farina di mais accompagnata da un mix di pomodori e peperoncino, con pesce fritto, sardine e cipolle tagliate finemente.

ABLO

L'ablo è un piatto tipicamente africano preparato con il mais. È più precisamente un pane a base di farina di mais fermentata. Si tratta di frittelle bianche e leggermente dolci generalmente consumate a Togo e in Benin. La sua preparazione richiede una certa maestria. È per questo che le venditrici a Togo e in Benin non rivelano i segreti di fabbricazione a nessuno.